Η αποστείρωση είναι ένα σημαντικό μέρος της επεξεργασίας ποτών. Η αποστείρωση ποτών είναι διαφορετική από την ιατρική και βιολογική αποστείρωση. Η αποστείρωση των ποτών έχει δύο έννοιες: το ένα είναι να σκοτώσει τα παθογόνα βακτήρια και τα βακτήρια αλλοίωσης στο ποτό, να καταστρέψουν τα ένζυμα στο φαγητό και να κάνουν το ποτό σε ένα συγκεκριμένο περιβάλλον, όπως ένα κλειστό μπουκάλι, το δοχείο συσκευασίας, υπάρχει μια ορισμένη διάρκεια ζωής. Δεύτερον, απαιτείται να προστατεύει τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση στο ποτό όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης. Ως εκ τούτου, το αποστειρωμένο ποτό είναι εμπορικά αποστειρωμένο.
Υπάρχουν δύο τύποι μεθόδων αποστείρωσης ποτών: φυσική αποστείρωση και χημική αποστείρωση. Η μέθοδος χημικής αποστείρωσης χρησιμοποιεί βακτηριοκτόνα όπως υπεροξείδιο του υδρογόνου, αιθυλενοξείδιο και υποχλωριώδες νάτριο. Λόγω των επιπτώσεων των χημικών υπολειμμάτων στη χημική αποστείρωση, οι σύγχρονες μέθοδοι αποστείρωσης τροφίμων τείνουν να είναι μεθόδους φυσικής αποστείρωσης. Η μέθοδος φυσικής αποστείρωσης χωρίζεται σε μέθοδο θερμικής αποστείρωσης και μέθοδο ψυχρής αποστείρωσης. Η μέθοδος θερμικής αποστείρωσης διαιρείται σε μέθοδο θερμικής αποστείρωσης, μέθοδο αποστείρωσης ξηρού θερμότητας, μέθοδο αποστείρωσης μικροκυμάτων και μέθοδο αποστείρωσης πολύ υπέρυθρης θέρμανσης. Η μέθοδος ψυχρής αποστείρωσης χωρίζεται σε μέθοδο αποστείρωσης υπεριώδους ακτινοβολίας, μεθόδου αποστείρωσης ακτινοβολίας ιονίζουσας ακτινοβολίας και μέθοδο αποστείρωσης κατάψυξης. Μεταξύ των μεθόδων αποστείρωσης θερμότητας υγρασίας, υπάρχει η μέθοδος παστερίωσης, η μέθοδος βραχυπρόθεσμης αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας και η μέθοδος αποστείρωσης άμεσης θερμοκρασίας υψηλής θερμοκρασίας. Η λεγόμενη παστερίωση (παστερίωση) είναι μια μέθοδος μακροχρόνιας αποστείρωσης χαμηλής θερμοκρασίας, η θερμοκρασία αποστείρωσης είναι χαμηλότερη από 100 βαθμούς, ο χρόνος συγκράτησης είναι 30 λεπτά. Μέθοδος βραχυπρόθεσμης αποστείρωσης υψηλής θερμοκρασίας (HTST), η θερμοκρασία αποστείρωσης είναι γενικά κάτω από 100 βαθμούς, όπως η θερμοκρασία αποστείρωσης HTST γάλακτος είναι 85 βαθμοί, που διατηρείται για περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα. Η αποστείρωση άμεσης στιγμιαίας θερμοκρασίας υψηλής θερμοκρασίας (UHT), η θερμοκρασία αποστείρωσης είναι πάνω από 120 μοίρες, μόνο για λίγα δευτερόλεπτα. Οι μέθοδοι αποστείρωσης HTST και UHT δεν είναι μόνο εξαιρετικά αποτελεσματικές, αλλά και η δομή και η εμφάνιση των τροφίμων και η διατήρηση της διατροφής και της γεύσης είναι καλύτερες από άλλες μεθόδους αποστείρωσης.