Πώς να σχεδιάσετε μια σειρά επεξεργασίας τροπικών φρούτων για μάνγκο, ανανά και φρούτα του πάθους
Όταν ένα εργοστάσιο σχεδιάζει αγραμμή επεξεργασίας τροπικών φρούτων, η πρώτη συζήτηση ξεκινά συχνά με πολτοποιητή, θραυστήρα ή αποστειρωτή. Για μάνγκο, ανανά, φρούτα του πάθους, γκουάβα, παπάγια και παρόμοια υλικά, αυτό είναι συνήθως πολύ νωρίς. Η γραμμή πρέπει να ξεκινά από το ίδιο το φρούτο.
Διαφορετικά τροπικά φρούτα συμπεριφέρονται διαφορετικά στην παραγωγή. Το μάνγκο φέρνει αφαίρεση λίθων, έλεγχο των ινών, διακύμανση ωριμότητας και κίνδυνο οξείδωσης. Ο ανανάς χρειάζεται σωστό ξεφλούδισμα, χειρισμό του πυρήνα, σύνθλιψη και διαχωρισμό χυμού ή πολτού. Τα φρούτα του πάθους απαιτούν διαχωρισμό σπόρων και έλεγχο αρώματος. Η γκουάβα και η παπάγια μπορεί να δημιουργήσουν υψηλότερο ιξώδες και μεγαλύτερη πίεση κατά την πολτοποίηση, την άντληση, την αποστείρωση και τον καθαρισμό.
Το τμήμα προεπεξεργασίας αποφασίζει εάν η υπόλοιπη γραμμή μπορεί να λειτουργήσει ομαλά. Το πλύσιμο, η διαλογή, το ξεφλούδισμα, η αφαίρεση του πυρήνα, η σύνθλιψη και η μεταφορά πρέπει να ταιριάζουν με την κατάσταση της πρώτης ύλης. Εάν η ωριμότητα αλλάξει πολύ, η απόδοση, το χρώμα, η γεύση, το ιξώδες και το επίπεδο ινών μπορεί να αλλάξουν από παρτίδα σε παρτίδα.
Η πολτοποίηση και ο καθαρισμός δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται ως απλή σύνθλιψη. Τα προϊόντα τροπικών φρούτων ενδέχεται να απαιτούν διαφορετικά μεγέθη οθόνης, χρόνο διατήρησης, απαέρωση, ενζυματική επεξεργασία ή ομογενοποίηση. Ένας πουρές, ο χυμός NFC, το συμπύκνωμα, η βάση ροφημάτων και το βιομηχανικό συστατικό δεν χρειάζονται πάντα την ίδια διαδικασία.
Η αποστείρωση και το γέμισμα εξαρτώνται επίσης από τη συμπεριφορά του προϊόντος. Ο χυμός χαμηλού-ιξώδους, ο πουρές υψηλού-ιξώδους και τα προϊόντα με λεπτές ίνες ή σωματίδια χρειάζονται διαφορετική μεταφορά θερμότητας, χρόνο διατήρησης, αντλία, αγωγό, βαλβίδα και CIP/SIP. Εάν το έργο χρησιμοποιείασηπτική πλήρωση, η ασηπτική δεξαμενή, η διεπαφή πλήρωσης και η μορφή συσκευασίας θα πρέπει να ελέγχονται μαζί.
Η συσκευασία αλλάζει την κατεύθυνση της γραμμής. Τα χύμα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιούν BIB, τσάντα-σε-τύμπανο ή ασηπτικούς σάκους IBC. Τα προϊόντα λιανικής μπορεί να απαιτούν μπουκάλια, θήκες ή φλιτζάνια. Κάθε επιλογή επηρεάζει τη μέθοδο πλήρωσης, την αποθήκευση, τα logistics, τη μεταγενέστερη χρήση και τον κύκλο εργασιών του εργοστασίου.
Πολλοί πελάτες ρωτούν επίσης εάν μια σειρά μπορεί να επεξεργαστεί πολλά τροπικά φρούτα. Μπορεί να είναι δυνατό, αλλά εξαρτάται από τα υπολείμματα, τις αλλαγές οθόνης, την αλλαγή καθαρισμού, τις νεκρές γωνίες του αγωγού, τις συνθήκες αποστείρωσης και τη μεταφορά γεύσης. Μια σειρά πολλών-φρούτων χρειάζεται πιο προσεκτικό σχεδιασμό από μια μεμονωμένη-σειρά προϊόντων.
Πριν ζητήσουν προσφορά, τα εργοστάσια θα πρέπει να προετοιμάσουν έναν κατάλογο πρώτων υλών, το εύρος ωριμότητας, το προϊόν-στόχο, εάν πρέπει να παραμείνουν σπόροι ή ίνες, απαιτήσεις συγκέντρωσης, μορφή συσκευασίας, μέθοδος αποθήκευσης, διάταξη εγκατάστασης και βοηθητικά προγράμματα όπως ατμός, νερό, ρεύμα, πεπιεσμένος αέρας και αποστράγγιση.
Μια σειρά επεξεργασίας τροπικών φρούτων δεν είναι μια σειρά μηχανημάτων. Είναι ένα σύστημα για το χειρισμό εποχιακών πρώτων υλών, τον έλεγχο της ποιότητας των προϊόντων, την εναλλαγή μεταξύ προϊόντων, την ασφαλή αποστείρωση, τη σωστή πλήρωση και τη διατήρηση της πρακτικής λειτουργίας του εργοστασίου.