Πολλά εργοστάσια περιγράφουν το έργο τους ως γραμμή επεξεργασίας φρούτων. Προτού μια λίστα εξοπλισμού μπορεί να είναι χρήσιμη, το πρώτο ερώτημα είναι εάν το προϊόν-στόχος είναιΧυμός NFC, πουρέ φρούτων, συμπύκνωμα ή βάση ροφήματος.
ΕναΣειρά χυμών NFCσυνήθως επικεντρώνεται στην εκχύλιση χυμού, στη διήθηση ή στον έλεγχο του θολού χυμού, στον έλεγχο της οξείδωσης, στη διατήρηση της γεύσης και στη θερμική επεξεργασία. Τα μήλα, τα αχλάδια, τα εσπεριδοειδή και παρόμοια φρούτα χρειάζονται συχνά αποφάσεις σύνθλιψης, συμπίεσης, διήθησης, ενζυματικής επεξεργασίας ή ανάμειξης.
A γραμμή πουρέ φρούτωνεστιάζει περισσότερο στην πολτοποίηση, τη διύλιση, τις ίνες, τα σωματίδια, το ιξώδες, την άντληση, την απαέρωση, την ομογενοποίηση, τη μεταφορά θερμότητας και τον καθαρισμό. Το μάνγκο, το ροδάκινο, η γκουάβα, η ντομάτα και παρόμοια υλικά μπορεί να συμπεριφέρονται πολύ διαφορετικά στη γραμμή.
Η αποστείρωση θα πρέπει επίσης να ταιριάζει με το προϊόν. Ο χυμός χαμηλού-ιξώδους και ο πουρές υψηλού-ιξώδους δεν δημιουργούν την ίδια πίεση στην αποστείρωση UHT, στο χρόνο συγκράτησης, στην αντίσταση του αγωγού, στις ομάδες βαλβίδων και στον καθαρισμό CIP/SIP.
Η συσκευασία αλλάζει ξανά την απόφαση. Ο χυμός NFC μπορεί να πάει σε μπουκάλια λιανικής ή διανομή στο ψυγείο. Ο πουρές και το συμπύκνωμα παρέχονται συχνά ως βιομηχανικά συστατικά σε ασηπτικούς σάκους BIB, σακούλες-σε-τύμπανο ή IBC.
Πριν από την προσφορά, τα εργοστάσια θα πρέπει να καθορίσουν την πρώτη ύλη, το προϊόν-στόχο, την απαίτηση διαύγειας ή ινών, το ιξώδες, τη συσκευασία, τη μέθοδο αποθήκευσης και τις βοηθητικές εφαρμογές του χώρου. Ένα σαφέστερο όριο προϊόντος οδηγεί σε πιο ρεαλιστικό σχεδιασμό γραμμής.