Σε ένα έργο επεξεργασίας τροφίμων, η τιμή του μηχανήματος είναι σημαντική, αλλά δεν είναι ο μόνος παράγοντας. Γιαγραμμές επεξεργασίας φρούτων, γραμμές επεξεργασίας καρύδας, γραμμές παραγωγής πουρέ, εργοστάσια συμπυκνώματος χυμών, συστήματα αποστείρωσης και γραμμές ασηπτικής πλήρωσης, η πραγματική αξία του έργου εξαρτάται απόαντιστοίχιση γραμμής, σχεδιασμός διαδικασίας, εγκατάσταση, θέση σε λειτουργία, τεκμηρίωση, εκπαίδευση και μακροπρόθεσμη σταθερότητα λειτουργίας.
Στο αρχικό στάδιο ενός έργου επεξεργασίας τροφίμων, πολλοί πελάτες ξεκινούν φυσικά με μια ερώτηση:πόσο κοστίζει αυτό το μηχάνημα;
Αυτή είναι μια λογική ερώτηση. Η αγορά εξοπλισμού είναι μια σημαντική επένδυση και οι πελάτες πρέπει να συγκρίνουν τις προσφορές. Ωστόσο, για ένα πλήρεςγραμμή επεξεργασίας τροφίμων, η τιμή ενός μηχανήματος είναι μόνο μέρος του συνολικού κόστους του έργου. Αυτό που επηρεάζει πραγματικά τη μακροπρόθεσμη-απόδοση είναι εάν ολόκληρο το σύστημα είναι σωστά σχεδιασμένο και αντιστοιχισμένο.
Μια γραμμή επεξεργασίας τροφίμων δεν είναι απλώς μια ομάδα μηχανών που συνδέονται μεταξύ τους. Το πλύσιμο, η διαλογή, η σύνθλιψη, η πολτοποίηση, η διήθηση, η ανάμειξη, η αποστείρωση, η συμπύκνωση, το γέμισμα, ο καθαρισμός και η συσκευασία επηρεάζουν το ένα το άλλο. Εάν η ικανότητα επεξεργασίας στο μπροστινό-άκρο δεν ταιριάζει με τον αποστειρωτή ή το σύστημα πλήρωσης, ολόκληρη η γραμμή μπορεί να χάσει την αποτελεσματικότητά της.
Για παράδειγμα, το αποτέλεσμα σύνθλιψης και πολτοποίησης μπορεί να επηρεάσει την κατάντη διήθηση και αποστείρωση. Ο ρυθμός ροής, η θερμοκρασία αποστείρωσης και ο χρόνος διατήρησης μπορεί να επηρεάσουν την ασηπτική σταθερότητα πλήρωσης. Εάν το προϊόν έχει υψηλό ιξώδες, ίνες ή μικρά σωματίδια, η αντλία, ο αγωγός, η δομή της βαλβίδας και ο σχεδιασμός καθαρισμού CIP πρέπει να ληφθούν υπόψη από την αρχή.
Επομένως,χαμηλότερη τιμή μηχανής δεν σημαίνει πάντα χαμηλότερο κόστος έργου.
Στην πραγματική παραγωγή, οι πελάτες πρέπει επίσης να λάβουν υπόψη την κατανάλωση ενέργειας, την απώλεια προϊόντος, το κόστος εργασίας, τον χρόνο καθαρισμού, το κόστος συντήρησης και το χρόνο διακοπής λειτουργίας. Ένα φθηνότερο μηχάνημα μπορεί να γίνει πιο ακριβό σε-μακροπρόθεσμη λειτουργία εάν προκαλεί ασταθή παραγωγή, δύσκολο καθάρισμα ή συχνές διακοπές λειτουργίας.
Ο σχεδιασμός της διαδικασίας είναι επίσης κρίσιμος. Ο πουρές μάνγκο, η πάστα ντομάτας, το γάλα καρύδας, ο χυμός μήλου και ο χυμός ανανά έχουν διαφορετικό ιξώδες, περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οξύτητα και ευαισθησία στη θερμότητα. Ακόμη και με την ίδια χωρητικότητα, η διαμόρφωση του εξοπλισμού και οι παράμετροι διαδικασίας ενδέχεται να διαφέρουν. Εάν η διαμόρφωση απλοποιηθεί μόνο για τη μείωση της προσφοράς, το έργο ενδέχεται να αντιμετωπίσει διακυμάνσεις στην ποιότητα του προϊόντος, κακά αποτελέσματα καθαρισμού ή ασταθές γέμισμα αργότερα.
Η εγκατάσταση και η θέση σε λειτουργία δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται ως δευτερεύουσες υπηρεσίες. Μετά την άφιξη του εξοπλισμού στην τοποθεσία του πελάτη, απαιτείται ακόμα σύνδεση αγωγού, ηλεκτρική θέση σε λειτουργία, δοκιμή CIP, σύνδεση ατμού και νερού ψύξης, δοκιμαστική λειτουργία του προϊόντος και εκπαίδευση χειριστή. Για συστήματα αποστείρωσης, εξάτμισης και ασηπτικής πλήρωσης, η σωστή θέση σε λειτουργία επηρεάζει άμεσα το εάν η γραμμή μπορεί να λειτουργεί συνεχώς.
Τα πλήρη έγγραφα παράδοσης του έργου είναι επίσης σημαντικά. Εγχειρίδια λειτουργίας, ηλεκτρικά σχέδια, σχέδια σωληνώσεων, λίστες ανταλλακτικών, διαδικασίες καθαρισμού και οδηγίες συντήρησης βοηθούν τον πελάτη να διαχειριστεί τη γραμμή μετά την εγκατάσταση. Χωρίς σαφή έγγραφα και εκπαίδευση, ακόμη και η απομακρυσμένη υποστήριξη γίνεται δύσκολη.
Κατά τη σύγκριση των προτάσεων εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων, οι πελάτες θα πρέπει να κοιτάξουν πέρα από την τιμή του μηχανήματος. Είναι πιο σημαντικό να ελέγξετε εάν ο προμηθευτής κατανοεί τη διαδικασία, εάν ο εξοπλισμός είναι σωστά αντιστοιχισμένος, εάν περιλαμβάνονται η εγκατάσταση και η εκπαίδευση, εάν τα έγγραφα και τα ανταλλακτικά είναι καθαρά και εάν διατίθεται-μακροπρόθεσμη απομακρυσμένη υπηρεσία.
Ένα έργο επεξεργασίας τροφίμων δεν αφορά μόνο την αγορά μηχανών. Πρόκειται για το χτίσιμοένα σταθερό σύστημα παραγωγήςπου μπορεί να υποστηρίξει-μακροπρόθεσμη λειτουργία και να δημιουργήσει αξία για τον πελάτη.